VALSANGIACOMO

Vitigno e provenienza: Merlot dei colli del Mendrisiotto

Gradazione media del mosto: 104°Oe

Vinificazione e macerazione: 21 giorni in tonneau di rovere francese da 500 litri

Affinamento: 24 mesi in carati di rovere da 225 litri

Acidità totale: 5,75 g/l

Acidità volatile: 0,66 g/l

Estratto Secco: 28,1 g/l

Note di degustazione:

Il vino ha un bel colore viola scuro con riflessi viola.

Intensamente espressivo, il bouquet seduce con la sua eleganza e finezza. Note golose di frutta nera matura, che ricordano la ciliegia e il mirtillo, un tocco di mentolo e delicate note floreali di viola completano la tavolozza aromatica del vino.

Senza dimenticare la dimensione di spezie dolci portate dal processo di maturazione già molto complesso, come la noce moscata, la vaniglia e i chicchi di caffè tostati.

Un vino di grande intensità aromatica.

Al palato, i primi momenti sono golosi e saporiti, con grande concentrazione, il vino è rotondo e morbido, strutturato da tannini potenti e grande finezza.

Sul finale, aromi di piccoli frutti neri come la mora e il mirtillo, così come il cacao, danno al vino un finale molto lungo, garantendogli una grande persistenza.

Potenziale d'invecchiamento: 15-18 anni.

 Abbinamento cibo-vino : Quaglia arrosto con fichi e uva, salsa albufera / Spalla glassata di formaggio di capra, polenta con castagne.


Fabien Mene
Miglior Sommelier della Svizzera ASSP 2021
20 dicembre 2021